Desarrollo de alimentos saludables y sostenibles con potencial efecto en la prevención de enfermedades crónicas, a partir del uso de compuestos bioactivos obtenidos de subproductos de la industria agroalimentaria.
Química de alimentos
-
-
Propiedades tecnofuncionales y bioactivas de macromoléculas presentes en alimentos y residuos agroindustriales para el desarrollo de nuevos ingredientes desde una perspectiva de economía circular.
-
Área de investigación: Propiedades funcionales de macromoléculas en particular el estudio de las propiedades emulsionantes e interfaciales de proteínas obtenidas a partir de subproductos agroindustriales.
-
Espectrometria de masas, analisis organico, productos naturales bioactivos, etnobotanica, Analisis de residuos de pesticidas y contaminantes traza. evaluacion de riesgos a su exposicion e impacto ambiental
-
Desarrollo de la reacción de Maillard en alimentos. Propiedades funcionales de macromoléculas. Cocción a vacío. Leche humana.
-
Ciencia y Tecnología de Alimentos, Inocuidad, alimentación y salud. Procesamiento no-térmico de alimentos, Ciencia y Tecnología de Lácteos.