El área desempeña actividades actividades de investigación en oleogeles, modificación de lípidos, oxidación, aceites gourmet, etc. Muchas de estas actividades se realizan desde hace más de 20 años.
Grasas y aceites
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El Área Grasas y Aceites se especializa en la caracterización de grasas y aceites comestibles, diseño de procesos de modificación de sus propiedades, obtención de derivados para áreas tecnológicas no alimentarias.
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Procesos de deterioro ocurridos en el aceite, principalmente durante los procesos de cocción de alimentos. Obtención de lípidos de nuevas matrices y su posible uso.
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Química y tecnología de lípidos: modificación y caracterización fisicoquímica de grasas y aceites, procesos de modificación, valorización de materias primas y desarrollo de aplicaciones alimentarias y energéticas