El área desempeña actividades actividades de investigación en oleogeles, modificación de lípidos, oxidación, aceites gourmet, etc. Muchas de estas actividades se realizan desde hace más de 20 años.
Grasas y aceites
-
-
El Área Grasas y Aceites se especializa en la caracterización de grasas y aceites comestibles, diseño de procesos de modificación de sus propiedades, obtención de derivados para áreas tecnológicas no alimentarias.
-
Procesos de deterioro ocurridos en el aceite, principalmente durante los procesos de cocción de alimentos. Obtención de lípidos de nuevas matrices y su posible uso.