Caracterización del perfil de compuestos aromáticos en uvas y vinos Tannat. Determinación de polifenoles en cáscara y semilla de uvas. Efecto del añejamiento sobre derivados de antocianos.
Enología y Biotecnología de las fermentaciones
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Metabolismo secundario volátil y no volátil, cromatografía, espectrometría de masa
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Procesos fermentativos de la industria cervecera y vitivinícola: biodiversidad microbiana en la cerveza y el vino; metabolismo de levaduras en fermentación; aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria
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1- Variedad Tannat: metabolismo de componentes aromáticos. Estudio de los clones existentes como respuesta a problemas productivos.
2-Caracterización y valorización de mieles uruguayas.
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Mi área de investigacion se enfoca principalmente en la búsqueda y estudio de levaduras alternativas que modifiquen positivamente el perfil sensorial de diferentes matrices fermentadas, principalmente bebidas.