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Este curso tiene como finalidad relacionar las enfermedades no transmisibles (ENT) principal causa de muerte a nivel mundial y el desarrollo de Alimentos Funcionales con el fin de prevenir el riesgo de contraer estas enfermedades. Tiene como objetivo brindar, una clara visión sobre el panorama general de la situación actual de los Alimentos Funcionales. Identificando los procesos de obtención de ingredientes bioactivos, evaluación de actividad y potenciar su aplicación en el desarrollo de alimentos desde una perspectiva de la tecnología e ingeniería de los alimentos.
El objetivo del curso es brindar a los estudiantes las herramientas necesarias para que independientemente del alimento con el que trabajen, sean capaces de formular alimentos basados en emulsiones y resolver los problemas inherentes a ellos. Dado que las emulsiones se encuentran formando parte de la matriz de muchos alimentos, se les dará un marco teórico y práctico, además de nociones de los procesos industriales de los alimentos basados en emulsiones más comunes.
El curso propone estudiar el proceso de desarrollo de nuevos productos, incluyendo la evaluación de conceptos, el desarrollo de prototipos y la selección de formulaciones a través de las metodologías de diseño experimental y de evaluación sensorial más novedosas.
Curso teórico-práctico dirigido al estudio de las propiedades de los lípidos y la aplicación de diversas herramientas para la investigación de las características de los fenómenos de cristalización en sistemas constituidos por lípidos de diferente origen.
El curso incluye el estudio de las propiedades fisicoquímicas más importante de las grasas y aceites comestibles y de los diferentes métodos que se utilizan industrialmente para la modificación de las mismas en función de los requerimientos de los diferentes tipos de alimentos a los que se los destina.
Provocar en el estudiante una visión crítica e integradora de los procesos fermentativos de las dos mayores industrias de bebidas fermentadas. Profundizar en los procesos biotecnológicos de las fermentaciones, con énfasis en las elaboraciones de cervezas y vinos finos. Acercar al estudiante al metabolismo de los procesos microbianos de las levaduras, profundizando en la fisiología de estos microorganismos, y en como el entendimiento de la misma, puede impactar en la búsqueda de oportunidades y desafíos para un área en creciente desarrollo.
Ofrecer una actualización y avance acerca del estado del conocimiento sobre productos naturales (PNs) y su potencialidad tanto en el campo de la farmacología, como el de la alimentación, con el empleo de estrategias de bioinformática para su estudio
Analizar los fenómenos que determinan su funcionalidad en un marco interdisciplinario medicina-alimento. Aportando elementos técnicos necesarios para su evaluación.
Este curso está dirigido a estudiantes que tengan conocimientos en Química de productos naturales, así como diferentes métodos de análisis.
Curso dirigido a profundizar en los métodos de análisis de diferentes clases lipídicas y compuestos minoritarios de interés habitualmente presentes en aceites y grasas comestibles de origen vegetal y animal. El curso comprende un módulo teórico donde se estudiará el fundamento de los diferentes métodos involucrados, así como el significado de la presencia de diferentes tipos de
El principal objetivo es proponer la mejora de la sostenibilidad y la minimización de los impactos ambientales en los procesos de extracción que se pueden desarrollar para la revalorización de subproductos agroalimentarios o desperdicios de alimentos.
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