Mi trabajo se centra en la búsqueda de nuevos biocatalizadores, la inmovilización de enzimas a soportes sólidos y el control de la actividad enzimática (empleando ciclodextrinas libres y acomplejadas con vitaminas). Si bien el uso de enzimas está en franco ascenso, por su especificidad, eficacia y condiciones suaves de catálisis, muchas veces su costo, inestabilidad fisicoquímica e imposibilidad de reúso en su forma libre, dificultan su utilización en procesos biotecnológicos. La obtención de enzimas de fuentes no tradicionales y el desarrollo de biocatalizadores insolubles son alternativas para sobrellevar estas dificultades. En particular, la inmovilización posibilita el reúso de la enzima y en muchos casos, su estabilización. En ese contexto desarrollo dos líneas de investigación: la síntesis enzimática de ciclodextrinas y su aplicación a la resolución de problemas vinculados a la conservación de alimentos y la inmovilización de oxidorreductasas para la reducción de la contaminación en efluentes industriales y naturales.