Mi trabajo de investigación se desarrolla en el área de la tecnología enzimática, implicando la búsqueda y purificación de nuevos biocatalizadores y el estudio de sus propiedades. Mediante la inmovilización de proteínas en fase sólida, hemos desarrollado diferentes metodologías multidisciplinares para el desarrollo de biocatalizadores enzimáticos inmovilizados (glicosidasas, lipasas, amilasas,etc) con propiedades mejoradas, que permitan conversiones ficientes, y una mejor aplicación biotecnológica de los mismos. Dirijo la línea de investigación: Búsqueda y estudio de biocatalizadores de cepas nativas de levaduras de aplicación biotecnológica. Los resultados obtenidos son relevantes en bioquímica enológica, demostrando que las cepas nativas y sus biocatalizadores que forman parte del ecosistema del vino, imparten características particulares y tipicidad aromática a los vinos locales. En el tema de investigación: Inmovilización de células de levaduras, desarrollamos sistemas estables y eficientes para la bioencapsulación de levaduras de aplicación en vinificación y otras áreas de interés.