1. El objetivo de esta línea de investigación es caracterizar química, física y fisicoquímicamente alimentos en los que ocurra de manera notoria la reacción de Maillard. Los efectos de la reacción de Maillard se han centrado en el dulce de leche. Hasta el momento, principalmente en lo concerniente al desarrollo de color, correlaciones con análisis sensorial y aspectos relacionados con la formación de productos del aroma y comportamiento reológico.

2. La se ha centra principalmente en el estudio de sistema de dispersiones, espumas y emulsiones y geles. Las macromoléculas sobre las que se centrarían las investigaciones serían: Proteínas de subproductos de industria alimentaria como y galactomananos provenientes de árboles autóctonos del género Prosopis.

3. En particular se está investigando los efectos de la pasteurización sobre los niveles de vitaminas, elementos esenciales y elementos potencialmente tóxicos en leche materna y la presencia de oligosacáridos y péptidos bioactivos.