El objetivo del curso es brindar a los estudiantes las herramientas necesarias para que independientemente del alimento con el que trabajen, sean capaces de formular alimentos basados en emulsiones y resolver los problemas inherentes a ellos. Dado que las emulsiones se encuentran formando parte de la matriz de muchos alimentos, se les dará un marco teórico y práctico, además de nociones de los procesos industriales de los alimentos basados en emulsiones más comunes. El plantel docente de este curso está compuesto por integrantes de la academia de Uruguay, Argentina y Chile y de la industria expertos en la temática.
El área en el que se enmarca este curso es la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
El público objetivo son los egresados de Ingeniería de Alimentos, Química Farmacéutica, Licenciatura en Bioquímica, Licenciatura en Química y carrera afines.  Se recomienda los siguientes conocimientos previos:  Bioquímica, Química de Alimentos, Análisis de Alimentos.