El principal objetivo es que los estudiantes conozcan la importancia de estudiar la vida útil de los alimentos y los métodos y análisis para establecer las fechas de caducidad de los mismos. Para ello el temario incluirá conceptos sobre análisis sensorial, diseño de estudios de vida útil, metodologías de determinación de vida útil tanto sensoriales como fisicoquímicas y microbiológicas en distintos productos y en particular en grasas y aceites.
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