Investigadoras de la Facultad de Química han llevado a cabo un estudio exhaustivo para caracterizar fisicoquímicamente las marcas de kombucha presentes en el mercado nacional. Ante la creciente popularidad de esta bebida fermentada a base de té, el equipo se propuso analizar parámetros clave como la acidez, la concentración de azúcar residual y el contenido de alcohol.

Entrevistadas por el programa “5 Sentidos” de Canal 5, las investigadoras Valentina Martín y Florencia Tourne, del Laboratorio de Enología y Biotecnología de Fermentaciones, explicaron que uno de los hallazgos principales de la investigación es que varias marcas superan el umbral del 0,5% de alcohol, lo que técnicamente las sitúa fuera de la categoría de bebidas analcohólicas. Esta información es vital para que los consumidores tomen decisiones informadas, especialmente en casos de embarazo, lactancia o consumo por parte de niños. Asimismo, el estudio busca brindar herramientas a los productores locales para que estén preparados ante una futura reglamentación en Uruguay, similar a las ya existentes en Argentina y Brasil.

Respecto a las propiedades saludables que se le atribuyen popularmente (como efectos antioxidantes, antiinflamatorios o hepatoprotectores), las investigadoras aclaran que, si bien existen indicios por sus componentes, aún hay una escasez de estudios clínicos en humanos que permitan asegurar científicamente estos beneficios terapéuticos.

Finalmente, se invita a la comunidad académica y a los productores a participar en las Segundas Jornadas de Ciencia y Tecnología Cervecera y el Primer Encuentro en Investigación en Kombucha, que se celebrarán del 30 de julio al 1 de agosto en la Torre de las Telecomunicaciones. Para consultas adicionales, el laboratorio está disponible a través de su cuenta de Instagram: @biotecnologiafermentaciones_fq.

Link a la entrevista: https://www.youtube.com/watch?v=FCGzD6QGxd0