Los días viernes 6 y sábado 7 de octubre en el Aula Magna de la Facultad de Información y Comunicación se llevarán a cabo las Primeras Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera.
El evento es organizado por el grupo de Ciencia y Tecnología Cervecera (CTC) del Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones de la Facultad de Química de la Universidad de la República. Su objetivo es difundir e intercambiar conocimientos sobre la investigación científica y tecnológica cervecera a nivel nacional.
Contará con un panel multidisciplinario y se abordarán temas como la diferenciación, calidad y productividad de levaduras, la caracterización de cervezas nacionales y la valorización de residuos de la industria cervecera, desde una perspectiva de creación e innovación, acercando la academia, la industria y la sociedad.
Las áreas temáticas de las jornadas recorrerán la química, la biotecnología, y la ingeniería alimentaria, entre otras disciplinas. Entre los temas propuestos se destacan:
- Las aplicaciones biotecnológicas de levaduras seleccionadas para una mayor diferenciación, calidad y productividad.
- Los ejemplos prácticos de aplicabilidad de levaduras seleccionadas en la industria artesanal.
- La caracterización de cervezas nacionales artesanales desde el punto de vista fisicoquímico, aromático y sensorial.
- Los microorganismos contaminantes y la estabilidad. La valorización de efluentes y desechos de la industria cervecera.
- La normativa bromatológica.
- La situación actual y los desafíos del sector cervecero.
Además, contará con un taller teórico-práctico sobre microbiología cervecera. Se realizará el 5 de octubre y abordará temas como levaduras cerveceras y recuento microbiológico en fábrica, reutilización de levaduras, microscopía cervecera y contaminantes microbiológicos. La capacitación tendrá un cupo máximo de 15 personas y estará dirigida a productores industriales, artesanales y caseros, aficionados y profesionales, que tendrán la oportunidad de practicar las técnicas con el microscopio y otros instrumentos de laboratorio.
Inscripciones bonificadas para las jornadas y el taller hasta el 18 de agosto.
Información, programa e inscripciones: jornadasctc.fq.edu.uy
Instagram: @jornadasctc
