Curso teórico-práctico dirigido al estudio de las propiedades de los lípidos y la aplicación de diversas herramientas para la investigación de las características de los fenómenos de cristalización en sistemas constituidos por lípidos de diferente origen.
El curso incluye el estudio de las propiedades fisicoquímicas más importante de las grasas y aceites comestibles y de los diferentes métodos que se utilizan industrialmente para la modificación de las mismas en función de los requerimientos de los diferentes tipos de alimentos a los que se los destina.